第218章



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“虾眼水？这说法你从哪儿听来的？”李师傅问。这个比喻很形象，但一般不是老厨子或者家学渊源，不会知道这么细致的行话。

何雨心里一紧，知道自己不小心说漏了。这可能是后世更普及的说法，或者是从某些美食资料里看来的，在这个时代，尤其对一个刚来的学徒来说，有点突兀。

他脑子飞快转动，脸上露出些微不好意思：“以前……听街边摆摊的一位老师傅闲聊时提过一嘴，刚才看您操作，那汤的状态，就觉得特别像，就顺嘴说出来了。”

这个解释有点牵强，但勉强说得通。这年头，民间藏龙卧虎，有点手艺的老师傅流落街边摆摊的也不是没有。

李师傅盯着他看了两秒，没再追问，转回头继续摆弄白菜心，只是淡淡说了一句：“眼力还行。不过，光看没用，手上功夫得练。回去继续洗你的菜，把那边那盆木耳也泡发摘洗干净，记住，温水泡，硬根必须摘净，带沙子的，一片都不能要。”

“是，李师傅！”何雨心中一定，知道这第一关，算是勉强过了，还留下个“眼力还行”的印象。他不敢怠慢，赶紧回去继续处理那仿佛永远洗不完的食材。

温水泡发木耳，也是个细致活。水温不能太高，否则木耳会变得软烂粘稠，失去脆爽口感。泡发后，要一朵朵仔细检查，掐掉底部坚硬的木质根部，然后用手轻轻搓洗，去掉褶皱里可能藏匿的细沙。这活需要耐心，眼睛要尖。

何雨一边干着这枯燥的活计，一边在心里反复回味刚才看到的李师傅的操作。每一个细节，都像电影慢镜头一样在他脑海里回放。结合他穿越前作为业余美食爱好者的知识，以及原剧里那些零散的、关于傻柱厨艺成长的记忆碎片，他尝试去理解背后的原理。

为什么爆炒要热锅凉油？是为了让食材瞬间受热定型，锁住水分，形成外脆里嫩的口感。

为什么碗芡要提前调好？因为爆炒过程极快，现调根本来不及，而且提前调好的芡汁比例稳定，能保证味道均匀。

为什么白菜心焯水要提拉着？是为了让菜叶和菜帮受热时间有细微差别，保证整体成熟度一致……

他就像一块干燥的海绵，拼命吸收着周围的一切水分。身体的疲劳和手指的疼痛，似乎都被这种强烈的学习欲望暂时压了下去。

中午厨房有顿简单的员工餐，棒子面窝头，一碗没什么油水的熬白菜，加上一点咸菜丝。何雨吃得很快，也很香。体力消耗大，简单的食物也显得格外珍贵。吃饭时，他默默听着其他学徒、帮工们的闲聊，从中捕捉关于厨房人事、规矩、还有各位师傅特点的零星信息。

下午继续是无穷无尽的杂活。洗刷堆成山的碗盘，那些厚重的瓷盘油腻不堪，需要用热水和碱面仔细刷洗，再用清水冲净，手指被泡得发白起皱。打扫厨房地面，清理灶台下的煤灰，搬运新到的煤块……

他的身体疲惫到了极点，腰酸背痛，手臂发沉，手指的每一个关节都在抗议。但他精神却一直处于一种奇特的亢奋状态。

因为他时不时就能看到李师傅，或者其他师傅，展示出令人惊叹的技艺。比如另一位红案师傅处理一条黄河大鲤鱼，去腥线的手法干净利落；比如面点师傅抻出的龙须面，细能穿针；比如李师傅吊的那锅高汤，清如水却鲜味十足，那是用老母鸡、鸭子、猪骨、火腿等精心熬制，再经过多次“扫汤”（用肉茸吸附杂质）才得到的精华……

每一次观察，都是一次学习。每一次思考，都让他对“厨艺”二字的理解加深一分。这不仅仅是把食物做熟，这是一门融合了物理、化学、美学、经验甚至哲学的技艺。

傍晚，天色渐暗。晚餐的高峰期过去，厨房里的喧嚣渐渐平息。灶火大部分熄灭了，只剩下余温散发着热气。师傅们开始收拾自己的刀具和灶台，学徒和帮工们则进行最后的清扫。

何雨和另外几个学徒一起，把地面彻底拖洗干净，把各种工具归位。

“柱子，第一天，感觉怎么样？”刘光天累得直捶腰，问道。

“累。”何雨实话实说，用袖子擦了擦额头的汗，那袖子已经沾满了油渍、水