师傅”这一新角色的压力。
第一道坎出现在投叶时机的判断上。林国栋紧盯着锅面,感受着热浪的变化。当他认为锅温达到“蟹眼泡”初现、热浪“灼手可忍”的状态时,示意林振山投叶。林振山紧张地将一小把鲜叶撒入锅中。
“刺啦——”声响起的刹那,林国栋的心便微微一沉。这声音略显沉闷,不够清脆爆裂。
“火……还是欠了一点点。”他皱眉,语气尽量平和,“这时候投叶,青气锁得不够快,往后容易出闷味。振山,记住这个响声,下次要再等上大约两次呼吸的时间,听到声音更‘脆’、更‘炸’一点,再下叶子。”
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